Cardápio de Pizzaria: Ordem, Preço por Tamanho e Sobremesa

O cliente abre o cardápio da sua pizzaria às 19h30, com fome e com a família perguntando “e aí, qual vai ser?”. Ele rola, rola, passa por 40 sabores salgados em ordem alfabética, chega na pizza doce, volta pra cima, desiste da borda e fecha uma média de calabresa. O forno estava pronto pra vender uma grande de dois sabores com borda e sobremesa. O cardápio de pizzaria não é uma lista de sabores, é o roteiro da compra. Neste artigo você vai ver a ordem das categorias que um consultor de cardápio usou ao reestruturar uma pizzaria ao vivo, como acertar o preço de cada tamanho e os dois ajustes de nome e de bebida que mudam o ticket sem desconto nenhum.

Resposta direta: o cardápio de pizzaria que vende abre com uma oferta forte, mostra logo a pizza de dois sabores, depois combos, pizzas especiais, sobremesa e bebidas. A pizza pequena custa de 55% a 60% da grande, e não a metade, e a média fica entre 75% e 80% da grande, pra empurrar o cliente pro tamanho maior. A pizza doce entra como “Sobremesa”, e o refrigerante oferecido com a pizza é o de 1 litro.

A ordem das categorias: o cliente não tem que rodar, tem que decidir

Raphael Silva, consultor de cardápio, reestruturou ao vivo o cardápio de uma pizzaria cliente num vídeo do canal dele. A regra que ele repete é curta: o cliente não tem que rodar, tem que decidir. Cada categoria no topo é uma decisão pronta.

A ordem que ele montou:

Posição	Categoria	O que ela faz
1	Oferta do dia (a isca)	Uma promoção agressiva que segura o cliente na primeira tela
2	Pizza de dois sabores	O carro-chefe, sem desconto, porque o cliente escolhe do jeito que quer
3	Combos	Pizza com refrigerante, duas pizzas, pizza salgada com doce
4	Especiais	As pizzas mais caras, com uma oferta pra quem quer o melhor
5	Sobremesa	As pizzas doces
6	Bebidas	O refrigerante e o resto

A pizza de dois sabores vem logo depois da oferta porque é ela que paga a conta. Na pizzaria do vídeo, segundo o consultor, a de dois sabores representa de 60% a 65% da venda e tem um ticket bom sem precisar de promoção: o cliente monta o próprio meio a meio e não pede desconto pra isso. Se você ainda não decidiu como cobrar quando os dois sabores têm preços diferentes, veja como cobrar a pizza meio a meio sem prejuízo.

O erro mais comum é o contrário: começar pelos sabores tradicionais em ordem alfabética e deixar combo e oferta escondidos no fim. O cliente com fome não chega lá.

Quanto cobrar em cada tamanho de pizza

Aqui mora o dinheiro que a maioria das pizzarias deixa na mesa. Se a broto custa metade da grande, o cliente faz a conta e pede duas brotos, ou pede uma broto e não chama mais ninguém. Você vende menos massa no forno pelo mesmo trabalho.

A referência que o Raphael Silva passa no mesmo vídeo:

Pizza de 4 fatias: de 55% a 60% do preço da grande. Nunca 50%.
Pizza média: de 75% a 80% do preço da grande.

Num exemplo com a grande a R$ 60,00, a pequena ficaria entre R$ 33,00 e R$ 36,00, e a média entre R$ 45,00 e R$ 48,00. A distância pequena entre os tamanhos faz o cliente achar que a grande é o melhor negócio. E é, pra ele e pra você.

Felipe Israel, dono de pizzaria há seis anos e criador do canal Gestão de Pizzarias, explica o mesmo princípio com a pipoca do cinema: pequena por R$ 10, grande por R$ 14, gigante por R$ 15. Ninguém leva a grande, porque por R$ 1 a mais vem a gigante. Ele aplica a mesma lógica no tamanho e na borda recheada: o degrau entre a opção básica e a melhor precisa parecer pequeno.

O consultor ainda passa todos os preços do cardápio pro final ,90, inclusive os que estavam em ,99.

Por que “pizza doce” deve se chamar “Sobremesa”

No cardápio do vídeo, a categoria “Pizza doce” virou “Sobremesa”. O argumento do Raphael Silva: sobremesa remete ao depois. O nome já diz ao cliente o que ele vai comprar: a pizza doce que fecha o jantar, não uma pizza a mais pra escolher no lugar da salgada.

Com o nome certo, a pizza doce também vira combo. Um dos combos que ele monta é uma pizza salgada com uma doce, o que transforma a sobremesa num item que acompanha, e não num concorrente da pizza principal.

Refrigerante de 1 litro com a pizza, lata só na pequena

Pizza alimenta duas ou três pessoas. Oferecer lata ao lado de uma grande é oferecer bebida pra uma pessoa só. A regra do consultor: com a pizza, o refrigerante oferecido é o de 1 litro. A lata fica como opção da pizza pequena, e aí sim no topo dos acompanhamentos dela, porque quem pede a pequena geralmente come sozinho.

Nos combos, ele cuida de um detalhe de margem: pizza com refrigerante só entre sabores de custo parecido. O exemplo dele é um combo que o cliente pagaria R$ 100 separado e paga R$ 85,90 junto. Se o combo aceitar qualquer sabor, o cliente escolhe o mais caro e o desconto come o lucro.

Pizza aceita esse cardápio melhor que outros nichos

Felipe Israel lembra duas vantagens da pizzaria que tornam esse trabalho de cardápio mais rentável que em outros nichos. A primeira é a recompra: pizza entra na rotina da família, e ele conta que tem cliente que pede duas ou três vezes por semana. Um cardápio que vende a grande com sobremesa repete esse ticket toda semana.

A segunda é o preço. Segundo ele, R$ 5 a mais numa pizza de R$ 60 quase não se nota, porque a pizza é dividida e vista como experiência. No lanche de R$ 35, os mesmos R$ 5 fazem o cliente procurar outro lugar. Por isso o ajuste de preço por tamanho, que parece agressivo no papel, costuma passar sem reclamação na pizzaria.

Uma ressalva do próprio consultor: não se ganha o delivery só com cardápio. Ele fala em crescer de 22 pra 30 ou 40 pedidos por noite, não pra 100 de uma vez. O cardápio vende melhor o pedido que chega. Entregar no tempo é outra conversa, e o forno no horário de pico é onde ela começa.

Como aplicar no seu cardápio esta semana

Reordene as categorias: oferta do dia, dois sabores, combos, especiais, sobremesa, bebidas.
Recalcule a broto e a média: pequena entre 55% e 60% da grande, média entre 75% e 80%.
Ajuste o degrau da borda e do tamanho: a diferença até a opção melhor precisa parecer pouca.
Renomeie “Pizza doce” pra “Sobremesa” e crie um combo de salgada com doce.
Troque a sugestão de bebida: 1 litro na grande e na média, lata só na pequena.
Monte os combos com sabores de custo parecido e confira a margem de cada um antes de publicar.
Arredonde os preços pro final ,90.

Depois de duas semanas, compare o ticket médio e a venda da grande com as duas semanas anteriores. Se quiser ir além da pizzaria, o artigo sobre como organizar o cardápio de delivery pra vender traz a mesma lógica pra outros tipos de cardápio.

Onde o ComidAI entra

Tudo isso precisa de um cardápio que você mesmo edite, sem depender de ninguém. No ComidAI, cardápio digital com link próprio pra restaurante, você monta as categorias, as fotos, as descrições e os adicionais de cada pizza, como a borda recheada, que aparece sozinha pro cliente na hora de fechar o pedido. Se o seu cardápio já está no iFood ou em outro cardápio digital, dá pra importar e começar a reorganizar a partir dele, sem cadastrar sabor por sabor.

Perguntas frequentes

Qual a ordem certa das categorias no cardápio de pizzaria?

Uma ordem que funciona é: oferta do dia, pizza de dois sabores, combos, pizzas especiais, sobremesa e bebidas. A ideia é colocar no topo o que o cliente mais compra e o que dá mais ticket, pra ele decidir sem rolar a tela inteira.

Quanto deve custar a pizza pequena em relação à grande?

A referência do consultor Raphael Silva é de 55% a 60% do preço da grande, e não 50%. A média fica entre 75% e 80% da grande. A diferença pequena entre os tamanhos incentiva o cliente a levar a grande.

Vale a pena chamar pizza doce de sobremesa no cardápio?

Vale. “Sobremesa” diz ao cliente que aquela pizza vem depois da salgada e fecha o jantar. Assim ela entra como item a mais no pedido, e não como uma alternativa à pizza principal.

Qual refrigerante oferecer junto com a pizza no delivery?

O de 1 litro, porque a pizza grande e a média alimentam mais de uma pessoa. A lata fica como opção da pizza pequena, que geralmente é pedida por quem vai comer sozinho.

Fontes

Raphael Silva (YouTube): “Engenharia de cardápio e hierarquia de categorias (2026)”
Felipe Israel, Gestão de Pizzarias (YouTube): “Vantagens e desvantagens de abrir um delivery em 2026”

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